おはようございます。

静岡市清水区にあります

介護付き有料老人ホーム　庵原屋日和館です

今年も残り僅かになりましたね。

今回のブログは、

日和館の食を支えてくれる方々

のことをお伝えしたいと思います。

 

先日は、クリスマスでしたね。

朝の朝礼で栄養士さんが

今日のランチのパンは、1からの手作りです。と教えてくれました！

職員のテンションも上がり、ご入居様にお伝えすると皆様ワクワクした表情になり焼きたてパンと他のメニューの出来上がりを楽しみにしていました

 

そんな焼きたてパンはとてもいい香りでした！

 

そして、クリスマスのランチはこちらです！

パンの香ばしい香りと、ビーフシチューの香りがフロアに広がっていました！

そして、シーザーサラダの彩りや苺のケーキもとても美味しそうでした！

皆様は、とても美味しそうに召し上がり喜ばれていました。

そして、この方達が、日和館の食を支えてくれています！

お料理と一緒にご紹介しますね

日和館で働いている、料理人は

フレンチ・和食・懐石・中華が得意な方なのです。

管理栄養士、栄養士、厨房の方々が居てくれるので、私達は安心してお食事をいただくことが出来ます。

日和館の和食は、お出汁がとてもお上品で、鯛やお野菜の味も引き立つとのことで、皆様温まって満足したとのことでした。

西京焼きもお吸い物も京料理を感じるものでした。

また、中華では、本来の麻婆豆腐にしてしまうとご入居様が、辛くて召し上がれないとのことで、

ご入居様好みの味付けにしてくれており、

一口目に大豆の旨みと調味料の香りを感じて、そのあとに日和館風のしびれと辛さがやってくる。

そんな麻婆豆腐は、職員にも大人気です。

日和館のお食事はいつも美味しいものばかりで、皆様に好評です。

栄養士のＦさんが、栄養を考えて、厨房の皆さんと様々な献立を考えてくれ、美味しいお食事を作ってくれます！

朝食から彩りで栄養満点です！

和食は、皆様に大人気です！

そして、里芋とイカ煮は、

イカを加熱しすぎて身が縮み、うまみも逃げてしまう為、別に手間をかけ、表面に甘辛い味や香ばしさをきかせ、中はイカの旨みと柔らかさを残してあり美味しかったです。

鰹の刺身も、タンパク質が多く含まれ、

カツオのお腹と背中の間の赤黒い部分である血合いには、ビタミンやミネラル、鉄分が多く含まれており、組み合わせもしっかり考えてくださっていました！

そして、敬老会の日に提供されたご馳走も大好評でしたね。

ご家族や他の施設の方も羨ましがるお食事でした！

毎年違うお食事なので、長年住まれている方は、イベント食も楽しみになるそうです！

もちろん、なめらか食を召し上がる方々にも同じ食材で作ったものをお出ししています。

こちらを召し上がった方は、、喜んでくださっていました。とにかく味が美味しいと。。

そして、ご家族がご覧になった時に、離乳食を始めた孫にも食べさせたいです！と仰ってくださった方もいました。

また、日和館のおせちは新年早々楽しみの一つです。

来年は、どんなお節になるかを楽しみにしています！

あと数日で来年を迎えるので、

お節と同じように鯛お雑煮も楽しみです。

そろそろ、普通のお餅にするか、介護用のお餅にするかを伺うと思います。

日和館は、出来る限り普通のお餅を食べていただきたいと思っています。

その為には、焼き方、大きさ、硬さ、モチモチ感など微妙に調整して安全に提供できるようにしています。

またお餅でつまらないようにする為に、ヘルパーさん達の協力も必要です。

そして、日和館の板長！！

一つ一つの仕事が丁寧な板長！

優しい声でお食事ができたことを教えてくれます。また、フレンチが専門だったようですが、庵原屋の料亭の頃から働いてくださっており、和食だけではなく、介護食を学びに行ってくださったお陰で今の日和館のお食事があります。

なので、この方に任せておけば安心です！

厨房の若いママさん達は、アイデアウーマンで、お寿司を握ったり、パンを焼いたり、若い方が好むものをメニューに取り入れ流行りのお食事を教えてくれたり、ご当地グルメや皆様がどんなお料理なら喜んでくださるかを考えてくれています。

こどもの日ランチも懐かしいと好評でした！

和食や割烹が得意なＭ料理人も丁寧な仕事捌きです。The 板前っていう貫禄です！

この方も長年の経験を活かし、繊細なお食事や盛り付けで目から楽しませてくれます。

見た目は強面ですが、とっても優しい方です。

日和館のお食事は、

常食となめらか食がありますが、個々の嚥下、咀嚼機能にあわせたり、疾病によって味付けが違います。

病院ではないので、制限の中に見た目を同じにするなどという努力もしてくれています。

本当に、この方達のおかげです。

いつも美味しいお食事を作ってくれてありがとうございます。

これからも美味しいお食事を楽しみにしていますね。

日和館の食のプロフェッショナル